«Pour moi, FAIR et GREEN est une alternative moderne à la durabilité, à l’ecologie et à l’écoserve existante.” Ma propre devise est “Con Natura – Non Invicem”, c’est-à-dire avec la nature et non contre elle. Pour moi, il est évident que vous ne pouvez produire que de grands vins et préserver le paysage culturel viticole pour les générations futures si vous travaillez avec la nature et son environnement et non contre elle. Jusqu’à présent, cette philosophie d’entreprise n’a pas encore été communiquée à l’extérieur en vertu d’un sceau d’audit ou d’une association. Avec “FAIR’N GREEN”, cela se fera maintenant, à mon avis, le meilleur et le plus holistique possible. «FAIR’N GREEN» s’engage non seulement pour la préservation de l’environnement et les pratiques économiques durables, mais aussi pour inclure une coexistence juste, sociale, sociétale et culturelle. Ainsi l’on fait avancer la durarabilité. »
Le vigneron
Ockfener Bockstein Piesport
Par rapport au domaine St. Urbanshof:
Urbanusstraße 16
54340 Leiwen
La Tradition et l’engagement:
Dans notre famille, la vie a toujours été caractérisée par le vin. Notre respect profond pour les traditions de notre région garantit la qualité spéciale de nos vins. C’est pourquoi nous travaillons toujours dans le vignoble ainsi que dans la cave, en harmonie avec la nature. Le domaine St.Urbans-Hof a été fondée en 1947 par Nicolaus Weis. Son petit-fils Nik Weis dirige la cave aujourd’hui dans la troisième génération. Il est bien connu pour son excellent site viticole, qui s’étend sur la Moselle et la Sarre. De la viticulture durable sur 34 hectares: la propriété viticole Sankt-Urbans-Hof est l’un des plus grandes domaines viticoles privées de la région.
Notre Philosophie:
Le Riesling est le cépage le plus traditionnel d’Allemagne et les pentes abruptes de Mosel, Saar et Ruwer l’abritent depuis des milliers d’années. Il produit des vins fruteux, délicats et pleins d’élégance. Nous nous sommes consacrés entièrement à ce cépage et produisons Rieslings, qui reflètent le terroir du vignoble individuel. Nous comptons sur les méthodes traditionnelles de culture utilisées depuis des siècles. Par exemple, cela signifie également la croissance à une pile autonome, dans laquelle les vignes sont en forme de coeur sur le bâton. Cela signifie que les vignes se tiennent parallèlement à la pente aussi bien que vers le front au soleil et assurent la plus grande surface possible de feuillage qui peut capturer les rayons du soleil. Un travail du sol intensif à la main, donne à l’ardoise la possibilité d’être réceptif à la vigne. C’est la base du caractère minéral de nos vins. Un travail diligent laisse la lumière sur les raisins, ce qui est très important pour la composition de la saveur.
Nous faisons toujours attention aux faibles rendements, que nous atteignons par un raccourci et en enlevant certains raisins à la fin de l’été. En outre, il est important que la récolte soit effectuée le plus tard possible afin d’assurer une longue période de maturation et un bon développement d’arôme. Soigneusement, nous récoltons les raisins exclusivement à la main et les transportons en soi-disant “hotten” à l’arrière du vignoble. Les raisins sont traités dans la cave avec soin. Ils sont brièvement pressés par des broyeurs, qui sont montés sur les presses, afin de permettre la digestion des arômes. Après le pressage dans des presses pneumatiques en acier inoxydable, le baril de raisin fonctionne sans pompes dans un récipient dans lequel les particules trub peuvent se déposer pendant la nuit. De là, le jus de raisin maintenant clair coule dans les réservoirs en acier inoxydable dans lesquels la fermentation a lieu. La fermentation lente et contrôlée par la température et la maturation subséquente dans le barrage traditionnel “Fuder” assurent des vins harmonieux et polis, qui savourent même après de nombreuses années encore frais.
Nos sites viticoles principaux:
Leiwener Laurentiuslay, Ockfener Bockstein, Piesporter Goldtröpfchen, Wiltinger Schlangengraben, Mehringer Blattenberg, Schodener Saarfeilser Marienberg