"FAIR'N GREEN est bien plus qu'un badge écologique, il s'agit de la perspective de la façon dont nous voulons façonner l'agriculture et l'interaction sociale à l'avenir." - Josef Umathum

Le domaine cultive aujourd'hui près de 50 hectares de vignes et s'est concentré sur la production de vins rouges de haute qualité. Néanmoins, il existe également des vins blancs, rosés et liquoreux sélectionnés dans le portefeuille de l'entreprise, qui sont populaires bien au-delà des frontières de l'Autriche. La base de la qualité des vins est un sol vivant, des plantes saines et un travail qui suit les rythmes de la nature. Tous les raisins sont cueillis à la main et majoritairement élevés en fûts de bois traditionnels.

Les vignobles les plus célèbres de la cave Umathum comprennent Kirschgarten, Vom Stein et Ried Hallebühl. Outre les cépages locaux traditionnels Blaufränkisch, Sankt Laurent et Zweigelt, non seulement des cépages blancs tels que le Pinot gris, le Traminer jaune et rouge, mais aussi des cépages historiques du Burgenland tels que le Lindenblättriger sont cultivés consciemment.